piątek, 31 października 2014

Risotto z grzybami i dynią

Najlepsze smaki jesieni razem na talerzu - czyli moja propozycja na kremowe risotto 
z dynią i grzybami.

Gorąco polecam ... 

risotto

SKŁADNIKI 

600g obranej dyni bez pestek
risotto300g ryżu arborio
350g grzybów leśnych 
(u mnie mrożone, mogą być też suszone)
750ml bulionu warzywnego
150ml białego wina wytrawnego
2 szalotki 
2 ząbki czosnku
4 łyżki masła
2 gałązki rozmarynu
sól, pieprz
tarty parmezan lub inny twardy ser

PRZYGOTOWANIE

Na patelni roztapiamy 3 łyżki masła.
Szklimy na nim posiekane szalotki i ząbki czosnku. Dynię kroimy w 1,5 cm kostkę i wrzucamy na patelnię. Przesmażamy razem jeszcze 5 minut. Dodajemy grzyby (jeśli suszone, to oczywiście namoczone przez kilka godzin). Jeszcze kilka minut smażymy. Dodajemy ryż, zmniejszamy ogień i mieszamy do momentu, aż ziarenka ryżu staną się lekko przezroczyste. Wlewamy wino i dorzucamy posiekane listki obrane z gałązek rozmarynu.  

risotto


Gdy wino odparuje rozpoczynamy dodawanie partiami gorącego (!!!) bulionu (najlepiej trzymamy go w rondelku na małym ogniu). Zalewamy jedną chochelką i czekamy, aż ryż wchłonie bulion. Cały czas delikatnie mieszając, dodajemy kolejne porcje bulionu- za każdym razem wlewamy  następną dopiero, gdy ryż "wypije"  porcję bulionu. Kiedy ryż zrobi się miękki doprawiamy risotto solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła i mieszamy. 

 
-                           Rozkładamy na talerze i posypujemy parmezanem. 
                                Kremowe risotto z dynią i grzybami gotowe.  
                                                        Smacznego :)


dynia
grzyby



czwartek, 30 października 2014

Gnocchi dyniowe z masłem szałwiowym, rukolą i parmezanem

Pyszne gnocchi z dyni , czyli dyniowe kluseczki , które mogą stanowić samodzielne danie - podane z rukolą i parmezanem (albo jakimś sosem) lub być dodatkiem do dań mięsnych.
Mają piękny kolor i są przepyszne :)

gnocchi
dynia 


SKŁADNIKI

1 szklanka puree z  dyni 
(przepis tutaj)
1,5 szklanki mąki pszennej
+ do podsypywania
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 żółtko
2 łyżki masła
10 listków szałwii
sól
garść rukoli
tarty parmezan




kluski 
PRZYGOTOWANIE

Na stolnicy mieszamy mąki z puree i żółtkiem. Wyrabiamy ciasto - jest ono dość luźne i klejące -musimy uważać, by nie dodać za dużo mąki , bo kluseczki będą twarde. Odrywamy kawałki ciasta
i formujemy kuleczki. Możemy je obtaczać delikatnie w mące, potem spłaszczamy lekko widelcem. Wrzucamy gnocchi na posolony wrzątek. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię, gotujemy jeszcze 3 minuty. Odcedzamy.
Masło roztapiamy na patelni, dodajemy posiekane listki szałwii. Wrzucamy gnocchi i smażymy kilka minut , aż się lekko zarumienią. Podajemy z rukolą i posypujemy parmezanem.


Smacznego :)


gnocchi
kluseczki





środa, 29 października 2014

Puree z dyni

Dynia jest bardzo uniwersalnym warzywem, które możemy wykorzystać do zup, farszów, dodawać do mięs , klusek , a nawet ciast. Żeby zatrzymać dynię na dłużej, warto w sezonie przyrządzić z niej puree, które możemy wykorzystać zimą do naszych ulubionych dań.

dynia



dynia
SKŁADNIKI

Dynia :)


Trudno powiedzieć, ile puree wyjdzie z danej dyni - bo zależy to od zawartości wody :)
U mnie wyszło mniej więcej tak : 1 szklanka gęstego puree 
z 800g dyni (całej , ze skórą i pestkami)








PRZYGOTOWANIE
dynia


Dynię kroimy  na kawałki (ćwiartki, ósemki lub mniejsze - w zależności od wielkości warzywa).


Usuwamy pestki i włókna pozostawiając skórę i zwarty miąższ. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.
 


dynia

Pieczemy około 45-50 minut, aż dynia będzie miękka. Gdy trochę przestygnie wybieramy łyżką miąższ, zawijamy w ściereczkę i odciskamy nadmiar wody. Miksujemy za pomocą blendera. 
Możemy też nie odciskać wody, tylko po zmiksowaniu przełożyć puree na sitko - by woda sama wyciekła -trochę pomagamy łyżką :)

puree



Tak otrzymane puree możemy zamknąć w słoikach i zapasteryzować.
Ja zwykle jednak mrożę  - 1 szklanka puree na woreczek strunowy.
 


Puree możemy wykorzystać zimą (i nie tylko) np. w takich przepisach :
- zupa krem z dyni z curry i imbirem 
- dyniowe ciasto z orzechami 
- gnocchi dyniowe z masłem szałwiowym, rukolą i parmezanem
- placuszki dyniowe z brzoskwinią i karmelem

SMACZNEGO :)



 

sobota, 25 października 2014

Makaron z łososiem i szpinakiem

25 października to Światowy Dzień Makaronu. Zapraszam więc na przepis 
na kremowy makaron ze szpinakiem i łososiem wędzonym :) Szybki i smaczny :)

SKŁADNIKI

makaron
350g makaronu - tagliatelle, pappardelle lub inny :)
500g świeżego szpinaku
150g błękitnego sera pleśniowego 
150g łososia wędzonego w plastrach
200g śmietany 30%
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
oliwa z oliwek lub olej do smażenia


makaron 
PRZYGOTOWANIE

Makaron gotujemy al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Umyty szpinak podsmażamy na patelni na rozgrzanym oleju/oliwie. Gdy zmniejszy o połową swą objętość doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Smażymy  około 10 minut na małym ogniu. Ser pleśniowy kruszymy na mniejsze kawałki i rozpuszczamy w rondelku. Dodajemy śmietanę i mieszamy, aż do uzyskania kremowego sosu. 
Makaron wrzucamy na patelnię ze szpinakiem, dodajemy serowy sos i pokrojonego w paski łososia. Możemy jeszcze doprawić do smaku.
Pyszny makaron gotowy :)


Smacznego :)
 
makaronmakaron







piątek, 24 października 2014

Imbirowo-czosnkowy kurczak z miodem i cytryną

Pyszny kurczak na jesienną porę - czosnek, imbir, miód i cytryna o tej porze roku są niezastąpione, a udka smakują pysznie :)

SKŁADNIKI

udka
4 udka z kurczaka
sól, pieprz
2 łyżeczki świeżo startego imbiru
2 ząbki czosnku
2 łyżki miodu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka wody
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 cytryny
oliwa z oliwek 



PRZYGOTOWANIE
Udka myjemy, solimy i pieprzymy, nacieramy startym imbirem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Wkładamy do naczynia żaroodpornego. Miód, wodę, sos sojowy i paprykę mieszamy i polewamy udka. Wstawiamy do lodówki na około godzinę/półtorej.

udka

Obkładamy udka plasterkami cytryny.

udka z cytryną


kurczak 




Przykrywamy i wstawiamy na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg). Odkrywamy i pieczemy jeszcze przez 10 minut.









kurczak

Podajemy z ulubioną surówką/sałatą i frytkami - albo pieczonymi ziemniakami z czosnkiem i ziołami

kurczak
Smacznego :)

udka




 

Ziołowo-czosnkowe pieczone ziemniaki

Pyszny dodatek do wielu dań - alternatywa dla zwykłych ziemniaków - pieczone ziemniaki z czosnkiem i ziołami.

ziemniakiSKŁADNIKI

5 ziemniaków
tymianek suszony
rozmaryn suszony
czosnek granulowany
papryka słodka
sól, pieprz
oliwa z oliwek




PRZYGOTOWANIE
ziemniaki Ziemniaki obieramy i kroimy na małe kawałki (ósemki, szesnastki - w zależności od wielkości ziemniaków). Wrzucamy do garnka z osoloną wodą i gotujemy. Od momentu wrzenia zostawiamy na małym ogniu na 5 minut. Odcedzamy i przekładamy do żaroodpornego naczynia. Doprawiamy solą, pieprzem, łyżką słodkiej papryki. 
Dosypujemy łyżeczkę czosnku i po 2 łyżeczki ziół. Zalewamy 4 łyżkami oliwy   i mieszamy łyżką, tak by ziemniaki dobrze pokryły się przyprawami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni i pieczemy pod przykryciem przez 40 minut.


pieczone ziemniaki
 Świetny dodatek do mięs - smacznego :)

pieczone ziemniaki

środa, 22 października 2014

Tarta z jabłkami i orzechami w karmelu

Przepyszna tarta jabłkowa z  orzechami i karmelem dla wszystkich miłośników niebanalnych słodkości :)
tarta 
 SKŁADNIKI  

Ciasto:

200 g mąki tortowej
100 g zimnego masła (najlepiej wsadzić na 10 min. do  zamrażarki)
50g cukru pudru
2 żółtka
tarta 
Nadzienie:

4 duże kwaskowe jabłka
1 puszka masy krówkowej - kajmakowej  (500g)
1 szklanka łuskanych orzechów włoskich
cynamon







PRZYGOTOWANIE


 
Zagniatamy ciasto z podanych składników.  Wyrabiamy, robimy kulkę, owijamy folią spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki. Formę na tartę smarujemy masłem. Ciasto wałkujemy formując koło i wyklejamy nim foremkę 
( odkrawając wystające ciasto i uzupełniając ewentualne braki na brzegach). 


 
 Nakłuwamy ciasto widelcem. Układamy na cieście folię aluminiową i wysypujemy na nią suchą fasolę, aby ciasto po środku nie wybrzuszyło się. Pieczemy w ten sposób przez 15 min z termoobiegiem w temp. 170 stopni.
 



 

Zdejmujemy folię z fasolą i pieczemy jeszcze przez 5 -10 minut, aż ciasto się zarumieni. 




 
tarta 




Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Następnie kroimy je na plasterki i układamy okrężnie na tarcie . 
Oprószamy cynamonem.
Orzechy siekamy i mieszamy z masą krówkową.  
Nakładamy na jabłka i delikatnie rozprowadzamy  łyżką.


tartatarta

tarta



Pieczemy jeszcze przez około 35 minut - możemy sprawdzić nożem lub widelcem, czy jabłka są miękkie. Studzimy i delektujemy się pyszną tartą.

tarta

tarta

Smacznego !!!


 

poniedziałek, 20 października 2014

Sałatka z grillowanej cukinii z fetą i suszonymi pomidorami

Pyszna sałatka dla miłośników grillowanej cukinii. Połączenie jej z fetą i suszonymi pomidorami i oprószenie chili okazało się strzałem w dziesiątkę - wypróbujcie -polecam taki mix smaków :)


cukinia
SKŁADNIKI

2 małe cukinie (ok.400g)
200g fety
75g suszonych pomidorów 
z zalewy
chili w proszku
oliwa z oliwek
sól, pieprz



          

cukinia PRZYGOTOWANIE

Cukinie kroimy (bez obierania) w kostkę,  i grillujemy na patelni grillowej na oliwie (możemy też przesmażyć na zwykłej patelni). 
W międzyczasie solimy i pieprzymy. Zdejmujemy z patelni
i pozostawiamy do ostudzenia. Fetę kroimy w kostkę, suszone pomidory - na mniejsze kawałki.
Oprószamy delikatnie chili. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

Smacznego :)


sałtka z serem feta
suszone pomidory








sobota, 18 października 2014

Ziemniaki smażone z cebulą i tymiankiem

Czy jest ktoś, kto nie lubi ziemniaków odsmażanych na patelni ?
Są świetnym dodatkiem do dań, ale mogą być równie dobrze samodzielnym daniem, szczególnie, gdy usmażymy je razem z cebulą. 

ziemniaki

SKŁADNIKI

5 ugotowanych  ziemniaków
1 duża cebula
tymianek- świeży lub suszony
sól, pieprz
masło do smażenia





ziemniakiPRZYGOTOWANIE

Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na maśle. Ziemniaki kroimy w plasterki.    


ziemniakiWrzucamy na patelnię i smażymy z cebulą na złoto-brązowo.
Doprawiamy w międzyczasie solą, pieprzem i tymiankiem. Podajemy z kefirem.

Możemy  wykorzystać też surowe ziemniaki - wtedy najpierw smażymy ziemniaki, a gdy będą miękkie dopiero dodajemy cebulę.



Smacznego :) 


piątek, 17 października 2014

Spaghetti z cukinią i boczkiem

Moja ukochana cukinia (jeszcze z ogródka Teściowej) znów w towarzystwie makaronu, tym razem jednak w wersji dla mięsożerców - z boczkiem. 
I chociaż u mnie wersja z boczkiem szynkowym  (czyli prawie bez tłuszczu) - oczywiście każdy mniej dietetyczny się nada ;)

spaghetti
SKŁADNIKI

300g makaronu spaghetti
200g boczku
3 ząbki czosnku
2 małe cukinie
sól, pieprz
oliwa z oliwek
50g parmezanu

 



PRZYGOTOWANIE

cukiniaSpaghetti gotujemy al dente - zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni - jeśli kanapkowy - na niewielkiej ilości tłuszczu. Zrumieniony boczek zdejmujemy z patelni. Siekamy drobno czosnek. Wraz z cukinią pokrojoną w półplasterki podsmażamy na oliwie. 
boczek

Doprawiamy solą i pieprzem i dorzucamy podsmażony boczek. Smażymy razem kilka minut. 
Zdejmujemy całość z patelni i przesmażamy na niej chwilę odcedzony makaron (żeby.całość nie była zbyt sucha).



 
Podajemy makaron z boczkiem i cukinią- całość posypujemy startym parmezanem. 

Smacznego :)

spaghetti